餐饮老手不会告诉你的开店细节经验

　　社会我餐饮哥，吸引了无数人，但是也让很多不懂餐饮的人很受伤，所谓国有国法，家有家规，做餐饮的，很多细节上的知识是一定要懂的。

　　从前期筹备到中期运营，在到后期发展或者扩张，每一个流程每一个步骤都存在必须知道的知识和细节技巧，开店不易经营要多学，4大提高开店成功率的细节知识，别人都知道，你不能不知道是吧测试你前世怎么死的!

　　开店前期，很多人的想法就是我要开一家多么多么火的店，就像那家店一样，而对自己如何去开这么一家店所知甚少。一家火爆的店，表面火爆，实则它的成功经历了很多，特别是在初期，关于餐厅的市场定位，一定比别人做的要多，考察的多。

　　开店定位，是很多餐饮人都会忽视的问题，但是也是 重要的，定位需要结合很多东西，比如根据餐厅的选址以及周边的地域，初步确定餐厅针对的消费群体，再对周边的餐饮酒店进行市场调研，核定菜肴的范围以及人选消费的范围。

　　然后，结合自己收集和考察到的所有信息，然后进行多次市场调研，然后不断的做对比，筛选来分析，来调研自己所有的，然后根据结果来做一个准确的市场定位，就如同奠定的基础，为中期的运营和后期的发展开一个极好的开头。

　　创业的人都知道一个道理，开店容易管理难，多少人失败是失败在管理这个坎儿上呢?餐饮，虽然运营机构比公司简单，但是在管理上，还是马虎不得。首先从前期的人员配置，尤其是核心的厨房，千万不能盲目，看见别人都是承包或者是请一个团队，而是要根据餐厅的整体情况，每个岗位的人选必须由管理者考核筛选 后确定，严格规范!

　　并且，关于人员薪资和职责也需要制定标准，后严格按照标准来，以餐厅的经营餐位以及后期的经营管理需求，来核定厨房部门的人员配置，并根据每个岗位的要求来拟定岗位职责、标准、操作规范要求，以及薪资待遇，然后以此为标准，统一筛选考核厨房部每个岗位的人员。

　　我们知道，厨房对于餐厅的重要性，产品对于餐厅的重要性，有多少店是因为不稳定的菜品而倒闭，有多少老板会因为频繁换厨师而亏本，开店，产品是核心，产品，味道是灵魂。所以，在开店的过程中，烹饪标准一定要严格。

　　就拿肯德基来说，所有产品制作都有其标准，而给产品烹饪制定标准也是目前餐饮的一个趋势，现在几乎大的餐厅对菜品都有一个标准。标准操作，标准成本，并且定期抽查，出现问题及时纠正和修改。

　　餐饮新手，在开店之后，在一切都搞定之后，但是遇到菜品定价的时候，就忙了手脚，定的高吧没有人来光顾，定的低吧，自己又赚不了钱，很多人都卡在哪个中间，纠结万分，其实菜品定价很简单，只要量化标准，然后计算出精准的毛利率，这样才能定出合适的价格。

　　当餐厅经营定位确定后，就要考虑其菜肴的结构以及价格的核定，要求厨师长必须将每道菜肴的成本毛利核算卡明细列出并，作为企业的机密档案保管;此成本毛利卡由厨师长与餐厅经营管理者、财务人员商议后，终共同核定。

　　开店容易，经营难，虽说小成本的小吃创业对创业者没有多少要求，但是要想做好一个项目开好一家店，创业者自身的要求确实不低，考察市场，考察人群需求，注意每一个细节，不断完善，这样才能尽善尽美!