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牛肉板面开店成功的经验分享
对于还没有开过牛肉板面店的朋友，应该多看看别人的开店经历中遇到的问题，吸取他们的教训和经验，设想一下如果自己开牛肉板面店会怎么做，这样你才能找到经营的门道和潜规则。下面给大家说一个小马开牛肉板面店的真实经历，其实这些开店的故事和开店经验及教训也是培训课程中经常举例给大家讲授的内容。 小马三年前从实体店学成回到家乡，开了一间50平米的牛肉板面店，开业第二年生意红火时有人要求转让就转让给他，最终拿到手的是22万元，也许这在餐饮业大佬眼里不算什么，但是对于小马来说却是一在这个行业摸爬，总算收官，没有误入，并且也算小有经验。 很多年轻人都是看到别人把事业做的一派热火朝天，于是就出于凑热闹的想法，拿着上班挣的钱也开个茶馆、咖啡店、服装店、快餐、鲜花店等，结果由于经验不足，一不小心就让多年的积蓄殆尽。然而开牛肉板面店就不同，至少是个熟悉的餐饮业，一般都是一家两三口人干，遇到旺季就多赚，所以能够年复一年真真实实地干。 小马说：如果没有开店的经验，最好不要投资太大，也不要幻想发展的很快，如果没有很大的营业面积和规模，很可能会成为行业竞争的品，有的人学习技术时就幻想要成为板面之王等，这都不现实。不管干什么生意首先考虑的怎么能稳稳当当地活下来不被行业大鱼吃掉，逐渐积累经验，经验丰富之后才能考虑发展连锁店的问题。 小马当初也常渴望有属于自己的门店后就能有大量富裕时间去干其他事情，这在起点上就没有把它真正当做一份事业去干，只是作为一个打发业余时间的港湾，这种临时跳板的心态必然造成牛肉板面店经营的不专心。 小马以前在企业做过销售管理工作，后来职场不如意，最后还是觉得开牛肉板面店的生意最合适。学习技术后就开始租了一个很小的店面干了两个月，由于选址不好赔点小钱转让了，接下来就高度重视选址，深深体会到“好的地段等于成功的一半”这句话，几乎把能到的每一条街道都反复考察过，足足找了半年时间。有一天在一条国道边的胡同口看到一个两层小楼，比较理想，面积也符合要求，周围大大小小分别有家常菜、饺子馆、湘菜馆等十多家的餐饮店，于是就到旁边一家经营不是很景气的店里搭讪，这家店挨着胡同口，胡同西边有几栋写字楼正在拔地而起，店铺后边是个城中村，胡同每天有1500人进进出出，从人流量看很理想，小马寻找规划图后得出结论是五年内不大可能拆迁，再次考察了人流量，和过往的人群搭讪，还特意考察了周围生意比较好的牛肉板面店的口感、上饭的速度和其他细节。发现桌子都是一半大桌子，一半小桌子，这也算向同行学了一个经验。一番考察之后对自己就有了自信。小马就和店主摊牌签订了转让的合同，交了定金就开始装修、采购，由于牛肉板面店的面积比较小，所以初期投入比较小，主要就是粉刷墙壁、招牌、人工等，还有采购桌椅、店面装饰、门前喷绘、牌匾、广告牌、冰箱，消毒柜、后厨厨具，接下来就是调料、蔬菜、肉类的采购。找了一个二手和面机，卖主的和面机旁边还有半屋子的小吃包装袋，这说明卖主当初开店时一下子提前采购了几年用的包装袋。这给小马一个警示：刚开始开店时采购要量力而行，等生意好起来后再逐步跟进设备的添置。 开店选项目千万不要有凑热闹、盲目模仿的心理。牛肉板面店也需要一个前期经验积累的过程，要把它作为终身的事业去干。好的地段等于成功的一半。找到地段后要详细考察人流量、附近同行的卫生、经营品种、服务、价格、口感、上饭速度等细节。牛肉板面刚开始开店时采购要量力而行，等生意好起来后再逐步跟进设备的添置。 一、通化的战海涛，当初大学毕业后分配在一家工厂上班，有着稳定的工作，随着经济效益的不好，工厂后来倒闭了。家里父母也年迈，自己的压力与日俱增。 经过考虑后他就想自己在镇上弄个小店开，做点小生意，也能抽出时间来照顾父母。由于他对吃的很感兴趣，后来大学同学推荐我做安徽板面，都说板面这几年在东北挺火儿的，他就考察了一下市场，发现很多牛肉板面培训的，后来找到品汇。 到了实体店之后经过几天刻苦的学习，终于把安徽板面的制作流程和方法弄明白了，他自己试着操作了几遍，终于收获了巨大的惊喜，味道非常棒，没想到自己没有餐饮基础的人也能把味道做的很好，师傅也替我感到高兴，让我再多几次。总结一下制作的经验，再准备开店！现在，战海涛开了一家板面店，名字叫友胜牛肉板面，板面店开了三个月了，生意一直不错，也给师傅发去了店面照片，还能抽时间照顾父母。不像以前一直在外上班没时间尽自己的孝道，板面真的让我度过了，在中给自己找到一个希望，在这里感谢刘师傅的指导！ 二、山西大同的王斌，之前是跑运输的司机，整天地跑来跑去，有活儿干的时候还能挣几个钱，没活干的时候就是闲。 平时老婆摆了一个水果摊，看老婆平时风吹雨晒的心里挺不是滋味的，还要给孩子做饭，孩子刚上幼儿园没多久，王斌自己又不在家，真的觉得很他们，而且在外面一个月也没有挣多少钱。那一阵子王斌想了很久，想自己创业做老板，就做平时爱吃的安徽板面，不管怎么样，为了孩子和家人努力拼一下！ 刚开始还担心学不会，没想到去品汇学习后，师傅教的真的很详细，从选材料到一碗板面做出来每个步骤都很详细，那段时间整天钻研牛肉板面的做法和配方，刚开始的时候面条总是没弄好不劲道，后来经过刘师傅手把手亲自指点后，发现是手工摔面的手法不对，经过刘师傅的纠正，如今王斌已经把牛肉板面卤做法和面条都做的非常到位，拿自己做的板面同学们品尝都说味道非常好吃！学完回到家后就开店了，板面店刚开起来后一天都能卖二百碗板面，一个月下来比和老婆两人打工赚钱还多，也不用两地分隔了，就在去年王斌还买车了，小小的投资获得了巨大的回报，接下来王斌打算把板面店继续经营下去，做好做大！今年再继续保持下去，争取明年买套新房子！在这里王斌说也希望每个想开店创业的师兄弟们勇敢走出第一步！板面店真的是小投资赚大钱！ 如果你恰好读到这篇文章，说明你离创业成功之不远了。作为经历了无数失败和成功的板面湖，我愿意和你们分享我的创业经验和教训，或许对你少走弯会有所。 作为一个没有后门、没有背景的平凡普通人，我有点不甘心班族平凡的人生之，一直想通过创业来实现致富梦想。对各种行业思来想去筛选一遍后，我感觉民以食为天，只有餐饮业小吃是投资小、回报快、门槛低的最佳选择。 作为喜欢吃辣的面食一族，我自然就选择了牛肉板面。因为我想着既然要干餐饮就干自己喜欢吃的，只有自己喜欢才能钻研它做好它。于是我随便找个光盘开始学做板面的做法和配方，但是视频里的头头是道，由于我没有一点餐饮基础，所以一旦亲自动手操作就稀里糊涂、手忙脚乱、模棱两可，结果做出来的味道很糟糕。 我认定餐饮行业门槛低，适合像我这样没有背景的人干，所以我没有灰心，终于找到一家板面培训实体店去学。这回我学习有经验了，不仅留心板面师傅操作时每个配料放多少，还对操作步骤都一并认真记录，有不懂的就及时问师傅。经过5天的学习我终于做到和师傅一个味道了。 学会后我带着兴奋回到家乡开始找店铺，好的地段租不起就找稍微便宜的地段，我从一点一滴开始不断积累经营经验，刚开始给顾客煮面太慢，后来给十多个顾客煮面也应付自如了，就这样硬是干了一年才挣了六、七万，与好地段的同行年盈利几十万相比简直有点惭愧。但是我收获了很多经验和教训，虽然一年中操心多，但是总算了正轨。 那天看新闻说，国家设立与上海、深圳特区同等地位的雄安新区国家级特区。雄安新区地处、天津、腹地，区位优势明显、交通便捷通畅、生态优良、资源承载能力较强，发展空间充裕，具备高起点高标准开发建设的基本条件。 雄安新区要建设绿色智慧新城，建成国际一流、绿色、现代、智慧城市。要打造优美生态，构建蓝绿交织、清新明亮、水城共融的生态城市。要发展高端高新产业，积极吸纳和集聚创新要素资源，培育新动能。要提供优质公共服务，建设优质公共设施，创建城市管理新样板。要构建快捷高效交通网，打造绿色交通体系。要推进体制机制，发挥市场在资源配置中的决定性作用和更好发挥作用，激发市场活力。要扩大全方位对外，打造扩大新高地和对外合作新平台。 雄安新区欢迎建设者欢迎创业者，所以必然有大量工程施工队浩浩荡荡地涌入雄安新区大搞建设，有施工队就有人吃饭，就一定有很多人吃安徽牛肉板面，在雄安新区卖牛肉板面不需要门脸和店铺，因为这里还没建设好，根本就没有店铺，只需要摆摊就行。只要施工队走到哪里，我的牛头板面摊就跟到哪里。这是一个千载难逢的卖牛肉板面的发财好机会。 为了这个发财好机会，争取用最短的时间熟练掌握牛肉板面的做法和配方技术，然后就买齐设备去雄安新区卖牛肉板面，还有谁愿意和我一起去就赶快同行。 市场上现在有很多安徽牛肉板面店，有的店红红火火生意兴隆，可是有的店刚开了几个月就关门大吉，这些失败的案例能让我们从中吸取什么教训呢？下面就给大家分析一下：这些开店中的经验和教训希望大家认真把握、消化吸收。 教训一、牛肉板面味道不好吃。很多店主学习安徽牛肉板面技术时，就没有找到靠谱的师傅，要么是从光盘上囫囵吞枣地自学，要么是在小吃学校学的皮毛技术，要么是找的师傅不靠谱。所以技术学的不正不地道，做出的味道无法抓住顾客的心，没有回头客，日子一久就没人光顾了。最后只能店铺关门。所以学习到实体店的师傅，味道才正好吃。 教训二、心态不正导致自砸招牌。有些牛肉板面店的店主为了节省开支，熬料时没有放入足够的配料，偷工减料导致卤料口味不好吃。还有店主面团醒过头舍不得扔掉，还卖给顾客导致不筋道，或者卤料、卤菜变质也舍不得扔掉，导致顾客吃的不舒服。这是店主心态上自砸招牌的行为导致板面店经营失败。 教训三、板面店选址不好。有些店主开店选址时一味地注重房租便宜，不考察周边的消费人群，不考察是否人流集中，根本不知道自己的牛肉板面到底卖给什么人群，这就是无的放矢。没有顾客上门，即使再好吃的味道也是白搭。最终导致门庭冷落，关门大吉。 教训四、板面店竞争者的恶意竞争。各行各业竞争都很大，餐饮业尤其是安徽牛板面店也是竞争激烈。离得不远的两家店必然会明争暗斗抢客源抢回头客，如果你的店里服务某些方面稍微做的不到位，立即会被竞争者地加以扩大化渲染，小题大做，对你店造成恶劣影响。遇到这种恶意竞争，不要以牙还牙着急上火，只有力求自己店各方面服务比对手做的更好，不让对手挑出毛病，才能最终赢得回头客站稳脚跟。 教训五、店面卫生太差。有些店主开门营业时把情绪带到脸上没有微笑服务，而且店内卫生也懒得打扫，餐饮业最讲求卫生安全，没有干净整洁的就餐，顾客就不会留下好印象，下次就不会光顾，长此以往店铺就经营惨淡了。 教训六、顾客自身挑剔。有些顾客口味很挑剔，这时如果与顾客就会在其他顾客心中产生不良影响。此时应该态度和蔼、虚心听取顾客意见，力求改进。毕竟餐饮行业不可能满足所有人口味，只要调整心态尽量迎合顾客就好。 开安徽正牛肉板面店是一项投资少、见效快的好项目。加上牛肉板面是安徽的特色小吃，喜欢吃牛肉板面的消费者越来越多，发展机遇极好，所以想开个板面店是很多创业人士的明智选择。 当然，牛肉板面培训期间自己也要多思考、多琢磨，从牛肉板面的做法和配方、制作原料、配方、火候、调料、甚至揉面、醒面、煮面各种环节都应该认真琢磨领会，所以多思考绝对有益于你的快速进步。另外，还要多操作、多，不是自己闭门造车地，而是要在师傅的指导下大胆动手，并把动手操作的所有问题都及时向师傅请教，这样每一次操作以后都是一次提高。还有就是要多点热情和兴趣。学习牛肉板面忌讳三分钟热度，因为板面将是你以后创业的长期伙伴，要多花心思投入全部的热情，这样才会在遇到小挫折时不至于 半途而废，才会有源源不断的动力。最重要的就是要选一家优秀的店带你入门。 在牛肉板面培训实体店教学的现场，可以看着师傅操作，然后师傅身旁指导自己亲自动手实践体验，这样就能更加深刻地掌握技术的精髓和制作的全过程。好机会不等待，一般学习一周就可以拥有一技之长，稍加熟练就可以实现开板面店的梦想。我和小保姆 |